Pâté Végétal façon Terrine de Campagne Vegan
Ça vous est déjà arrivé, j’imagine, en tant que végétarien·ne / végétalien·ne, d’arriver à un apéro où trônent sur la table saucisson, pan con tomate au jambon cru et autre pâté en croûte et de vous dire : “Bah merde alors, je peux rien manger de tout ce qu’il y a là !”. La situation s’empire avec les apéros d’automne, où les tomates-cerise, le houmous-concombre et autres dips de légumes qui ponctuent habituellement un apéro carné disparaissent avec le froid. Alors, par dépit, vous faites un truc absolument inavouable que n’importe quel carnivore omnivore qui se respecte n’oserait même pas : vous tentez le pâté végétal en boîte.
👉 Aller tout de suite à la recette et ne pas me payer tout le blabla qui suit 👈
Erreur ! Le pâté végétal en boîte, c’est dégueulasse ! Bon, j’exagère, c’est pas si mauvais, c’est juste pas fou. Moi j’achetais avant celui de Bjorg, qu’on trouve en supermarchés. La recette aux aubergines ou bien l’effrontée et néanmoins spongieuse “terrine forestière” qui n’a de forestière que le nom. J’imagine qu’on trouve en magasins bio ou épiceries spécialisées d’autres types de terrines végétales bien plus savoureuses, mais que voulez-vous, mon expérience a commencé avec Bjorg.
Mais ça, c’était avant. Avant que je ne découvre le monde merveilleux des terrines et pâtés végétaux maison. Ceux qui contiennent plein de bons ingrédients et qui ont un goût que même les carnivores s’y méprendraient, les bougres ! On trouve sur le net beaucoup de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, j’ai personnellement pioché dans mes préférées pour vous proposer ma version.
Voici une recette initialement repérée sur l’excellent blog Deliacious, et modifiée à ma façon pour y apporter une texture encore plus “tartinable” avec l’huile de coco et le beurre de cacao, ainsi qu’un petit goût musqué grâce au miso blanc, au shiitaké et à la levure maltée.
Elle se réalise très facilement avec… un mixeur (comment ça, je ne cuisine qu’au mixeur ?), en une poignée de minutes, donc pas besoin de passer des heures en cuisine.
À servir avec du bon pain de campagne, une soupe ou une salade craquante. C’est bien simple, je ne peux plus m’en passer.
Essayez, vous m’en direz des nouvelles !
Pour tout vous dire, maintenant, je me dis que c’est ça que je vais emporter en rando, avec du bon pain pour me faire des tartines de pâté de campagne végétal trois étoiles en pleine nature ! Croyez-moi, ça me changera des pâtés Bjorg 😉
🎄 À toutes fins utiles, cette recette “de base” est très facilement modifiable pour créer des recettes variantes. Ajoutez des champignons sauvages raffinés comme des girolles ou des cèpes, des noix, des marrons et du paprika fumé, et vous obtenez une délicieuse terrine végétale de Noël pour les fêtes !
☙ La recette du Pâté Végétal façon Terrine de Campagne Vegan ❧
Pâté Végétal façon Terrine de Campagne Vegan
Ustensiles
- Casserole
- Bocal à terrine, terrine en céramique ou petit moule à cake
- Four
Ingrédients
- 100 g de lentilles vertes
- 100 g de champignons de Paris (ou forestiers types cèpes ou girolles)
- 100 g (soit 1/2 bloc) de tofu fumé (si possible marque Taifun)
- 4 cuillères à soupe de crème végétale de soja
- 30 g de noisettes
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de cognac / porto / armagnac
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 petite échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 champignon shiitaké séché ou 1 cuillère à soupe de mélange forestier de champignons séchés
- 1 feuille de laurier
Ingrédients facultatifs
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 25 g de beurre de cacao
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes (type Jean Hervé)
Instructions
Préparation
- Faites bouillir un verre d’eau et mettez le champignon shiitaké à tremper pour qu’il se réhydrate.
- Cuire les lentilles les lentilles vertes pendant 20 minutes avec le laurier, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Retirez ensuite la feuille de laurier et égouttez.
- Pendant ce temps, coupez le bloc de tofu fumé en morceaux de 1 cm, puis détaillez les champignons et l’échalote en petits morceaux, et pressez l’ail. Réservez l’ail et le tofu.
- Faites revenir l'échalote dans l'huile d’olive sur feu moyen dans une poêle, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les champignons dans la poêle, faire suer puis cuire à feu vif pour qu’ils rendent leur eau et ensuite dorent. Réservez.
- Essorez le champignon shiitaké et coupez-le en petits morceaux.
- Faites fondre le beurre de cacao dans un bol au micro-ondes (environ 30 secondes)
- Égouttez les lentilles, et mixez-les quand elles sont tièdes, jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
- Ajoutez ensuite au mixeur le reste des ingrédients (tofu, champignons + échalote, shiitaké, ail pressé, sel, poivre, crème végétale, purée de noisettes, huile de coco, beurre de cacao fondu, miso, levure maltée, chapelure, alcool. Mixez la préparation entre chaque ingrédient jusqu'à obtenir au final une pâte avec quelques petits morceaux (ici, pour l’effet “terrine”, on ne cherche pas la consistance purée). Ajoutez les noisettes à la fin du mixage, pour qu'elles restent en morceaux assez gros.
- Tassez dans des bocaux allant au four (bocaux à caoutchoucs ou petits bols à terrines), et faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes bocaux ouverts. La cuisson est prête quand le dessus est doré.
Cuisson pour consommation rapide
- Faites cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes bocaux ouverts. La cuisson est prête quand le dessus est doré.
- Laissez refroidir puis réserver une nuit au frais, afin de bien permettre aux arômes de se mélanger, et à la texture de solidifier grâce aux gras.
Stérilisation pour conservation longue
- Les terrines cuites de la manière ci-dessus (au four couvercle ouvert) se conservent très bien une dizaine de jours. Cela dit, pour en profiter toute l'année et surtout durant les longues soirées d'hiver, j'ai testé pour vous la stérilisation. Non seulement ça marche, mais en plus c'est très simple ! Un pot stérilisé se conserve théoriquement plusieurs années.
- Immergez vos pots, caoutchoucs et couvercles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Retournez les pots sur un torchon propre et laissez-les sécher.
- Remplir les pots de préparation de pâté végétal jusqu'à 2 cm du rebord (très important car les terrines gonflent à la cuisson jusqu'à toucher le couvercle si on ne laisse pas assez de marge) en tassant bien pour chasser l'air.
- Fermez vos bocaux en bloquant le caoutchouc orange ou en vissant si vous utilisez des pots type confiture à vis.
- Pour stériliser au four, préchauffez le four à 150°c, mettez la lèche-frite au plus bas du four, remplissez-la d'eau et disposez dessus vos bocaux sans qu'ils ne se touchent. Enfournez pendant 1 heure. Le dessus des terrines doit être doré. Puis porte fermée, laissez les bocaux dans le four pendant au moins 40 minutes avant de les sortir ensuite laissez-les ensuite refroidir à température ambiante, ce qui peut prendre 12 à 24 heures.Pour vous assurer que vos conserves sont bien hermétiques, si vous utilisez des bocaux avec languette en caoutchouc, le pot doit rester bien scellé une fois le système de fermeture débloqué (ne touchez pas à la rondelle en caoutchouc ! C'est sur elle qu'il faudra tirer pour ouvrir définitivement la terrine).
- Si vous n'avez pas de four, placez vos bocaux remplis et fermés dans votre cocotte-minute. Calez-les avec des torchons pour ne pas qu'ils s'entrechoquent pendant la cuisson. Recouvrir la cocotte d'eau en laissant environ 4 cm jusqu'au rebord. Au chuintement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 50 minutes.Une fois la cuisson terminée, LAISSEZ LA SOUPAPE EN PLACE (n'évacuez pas la vapeur sous pression en retirant le déflecteur) et laissez la cocotte fermée jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Décompresser rapidement ferait tomber la pression trop vite et les bocaux risqueraient de se briser. La pression doit retomber seule et la cocotte doit être complètement refroidie avant ouverture.
Vidéo
Notes
👩🍳 Vous avez réalisé cette recette ? Taguez @unevieenvrai sur Instagram et utilisez le hashtag #unevieenvrai
11 commentaires
Line
Une autre recette à essayer ! En effet, les terrines bjorg je trouvais ça « pas mal » (en bivouac/ pic nic) mais depuis qu’on a fait un demi tour de corse en en mangeant tous les midis avec du pain noir.. je ne peux plus ! Pour les aperos (et des idées..) j’avais trouvé de bonnes tartinades avec la marque senfas (entreprise près d’ales).. notamment j’ai souvenir d’une terrine à l’artichaut et anis très sympa.
Belle video..le point de vue est bien mieux comme ça.. et j’adore la petite musique ^^
Aude
Merci Line pour l’astuce des terrines Senfas, je vais tester ! Merci aussi pour les encouragements sur la vidéo. C’est clairement tout un art d’arriver à tout filmer du dessus, j’ai une belle marge de progrès 😉 Ah, au fait, si j’ai assez de temps, j’essayerai aussi de compiler avant Noël une recette de foie gras vegan qui a l’air terrible !
Véronique Dehu
Bonjour je souhaiterais faire cette terrine mais allergique aux fruits à coque ,est il possible de ne pas mettre de noisette merci
Aude
Bonjour Véronique, bien sûr, vous pouvez vous passer des noisettes pour cette recette, elles sont surtout là pour donner un côté croquant, mais le goût sera malgré tout délicieux ! N’hésitez pas à me faire un retour sur votre essai 🙂
Gimeno
Je vais essayer pour un buffet de 30 personnes. Pouvez-vous me dire pour combien de personnes représentent les quantités indiquées ? Merci bcp.
Aude
Les quantités de la recettes sont fournies pour remplir 2 terrines de 300g, sachat qu’une terrine convient pour 3 à 5 personnes en entrée par exemple. Hâte de savoir comment ça s’est passé pour votre buffet de 30 personnes ! Tenez moi au courant ! 😃
Stéphane
Bonjour Aude,
Merci pour cette bonne recette, réalisée à l’identique et qui a plu à tout le monde. La texture est bluffante, on croirait vraiment un pâté de campagne.
Avec vos proportions j’ai rempli à ras bord une terrine de 20×10 cm sur 8cm de hauteur (et je pense que j’aurais peut-être dû la laisser cuire 5 minutes de plus au four, pour qu’elle soit un peu plus sèche.)
Aude
Bonjour Stéphane, merci pour ce retour très apprécié ! Ravie de voir que vos invités se sont régalés. En effet, en jouant sur la cuisson, on obtient une texture plus ou moins fondante, à ajuster selon le goût de chacun. J’imagine que la cuisson dans un contenant plus grand a aussi contribué à moins sécher la terrine. Je confirme que la stérilisation en bocaux marche aussi très bien pour garder les pâtés quelques mois.
Thomas
Bonjour Aude,
Merci pour cette recette. Je suis vraiment bluffé par sa texture et son gout, ça ressemble vraiment à de la terrine classique. C’est une recette que j’aurai plaisir à refaire pour la faire gouter à mon entourage.
En tout cas, elle rentre directement dans mes favoris, merci 🙂
alfabett
Bonjour, j’apprécie beaucoup cette recette !! Merci
Nb : ce serait formidable que vous puissiez corriger l’énorme faute de français qui figure au départ et qui pourrait vous desservir. Donc du coup, remplacer « Bah merde alors, je peux rien manger de tout ce qui a là !” par « Bah merde alors, je peux rien manger de tout ce qu’il y a là !”. Merci d’avance
Aude
Oh mon Dieu quelle étourderie ! Merci mille fois pour cette correction grammaticale bienvenue ! Je vous souhaite d’excellentes dégustations si vous avez réalisé cette recette 🙂